PURÊ DE BATATA

Embora o preparo seja simples, alcançar uma textura extremamente cremosa, digna de restaurantes sofisticados, exige atenção a alguns detalhes. Um desses segredos foi compartilhado por Martín Berasategui, chef espanhol com o maior número de estrelas Michelin. Para ele, o pulo do gato do purê está na emulsão correta dos ingredientes.

seja mais demorado.

Derreta a manteiga em uma panela ou no micro-ondas, apenas até ficar líquida, sem aquecer demais.

Coloque as batatas ainda quentes no recipiente e, com um liquidificador de imersão, comece a bater enquanto adiciona a manteiga em fio contínuo.

Quando metade da manteiga estiver incorporada, acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre.

Em seguida, adicione o restante da manteiga, mantendo a mistura até obter uma emulsão homogênea e cremosa.

Finalize ajustando o sal e sirva imediatamente.